ТехноИнжениринг.РФ

Торговать — 26
___В отличие от предприятий торговли продовольственными товарами предприятиям массового питания присуща еще одна (помимо функции производства) специфическая функция — организация потребления, обусловленная двумя обстоятельствами: с одной стороны, предприятия массового питания производят готовый, предназначенный для немедленного использования продукт, с другой стороны, у потребителей существует потребность в общественно организованном питании.
___Функции, выполняемые предприятиями массового питания, обусловили особенности их товарных запасов, к которым относятся:
• пищевое сырье для обеспечения процесса производства кулинарных и кондитерских изделий;
• готовая продукция;
• товары, поступившие от оптовых торговых компаний или предприятий пищевой промышленности и не требующие дополнительной обработки (фрукты, вино, табачные изделия и др.).
___Содержание хозяйственной деятельности определило структуру затрат, или издержек производства и обращения. В зависимости от экономического назначения издержки предприятий массового питания можно разделить на пять групп:
• оплата труда работников;
• материальные затраты в процессе производства;
• реализация и организация потребления;
• оплата услуг других отраслей;
• материальные потери при перевозках, хранении, переработке и реализации.
___Большое влияние на размер издержек оказывает изменение объема и состава товарооборота. По этому признаку издержки предприятий массового питания делятся на две группы:
• условно-постоянные, абсолютная величина которых не зависит или почти не зависит от объема товарооборота и выпуска продукции (расходы по аренде и содержанию зданий, помещений, сооружений; амортизация основных средств);
• условно-переменные, затраты по которым зависят от изменения указанного признака (транспортные расходы, оплата труда, расходы на топливо, электроэнергию и др.).
___